Fennel Black Quinoa Salad / Salade De Quinoa Noir Et Fenouil

SALADE DE QUINOA NOIR ET FENOUIL

INGRÉDIENTS:

- 1 tasse de quinoa noir

- 4 c. à soupe d’huile d’olive

- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

- 2 gros bulbes de fenouil tranchés finement

- 4 c. à soupe de raisins secs

- 4 limes

- 1 c. à soupe de sirop d’érable

- 2 tasses de fèves edamame surgelées ou frais

- 1 tasse de feuilles de menthe coupées finement

- 1 1/2 tasses de coriandre fraîche hachée

- 1 tasse d’aneth frais haché

- Sel et poivre au goût

 

MODE DE PRÉPARATION:

  1. Dans une grande sauteuse/ wok, chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y colorer le fenouil pendant 5 minutes en le retournant une fois. Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes additionnelles en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
  2. Ajouter le vinaigre, le sirop d’érable et le sel et laisser cuire 2-3 minutes. Retirer du feu et réserver.
  3. Cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Le refroidir à l’eau froide et bien égoutter.
  4. Ajouter le quinoa, les fèves, les herbes hachées, les raisins secs au fenouil avec du sel et du poivre. Réserver.
  5. Couper les limes, enlever la peau et récupérer la pulpe. Mélangez-les avec le reste de la salade avec leur jus et le reste de l’huile d’olive. Mélanger et servir.

 

FENNEL BLACK QUINOA SALAD

INGREDIENTS: 

- 1 cup of black quinoa 

- 4 tbsp of olive oil

- 3 tbsp of apple cider vinegar

- 2 big bulb of fennel finely cut

- 4 tbsp of dried raisins

- 4 limes

- 1 tbsp of maple syrup

- 2 cups of edamame (frozen or fresh)

- 1 cup of mint leaves cut finely

- 1 1/2 cups of cilantro leaves cut finely

- 1 cup of dill leaves cut finely

- Salt and pepper to taste

COOKING:

  1. In a wok, heat 3 tbsp of olive oil at medium-high heat. Add the fennel, and cook it until golden (5 minutes - flip it only once). Reduce the heat and let cook for an additional 10 minutes stirring once in awhile (or until they and tender and golden).
  2. Add the vinegar, the maple syrup, the salt and let cook for 2 to 3 minutes. Turn off the heat and reserve.
  3. Cook, the quinoa, following the instructions on the package. Cool it down with cold water and drain well.
  4. Add the quinoa, the edamame, the fresh herbs, the dried raisins to the fennel with some salt and pepper. Reserve.
  5. Cut the limes, peel them and keep only the pulp. Mix them with the rest of the dish with their juice, the rest of the olive oil. Mix well and serve.