Mexican Baked Potatoes / Pomme de Terre Mexicaines

MEXICAN BAKED POTATOES

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For 4 people

 

INGREDIENTS

POTATO :

  • 4 big sweet potato
  • 1 refried bean can
  • 1 white bean can
  • 3 tbsp tomato paste
  • 2 big cups of frozen corn
  • 4 garlic cloves
  • 2 tbsp oil
  • 2 tsp cumin powder
  • 2 tsp onion powder
  • 2 tsp paprika
  • 1 tsp mexican chili spice mix
  • salt and pepper

 

  1. Cook your sweet potatoes in aluminum paper in your oven at 400F, for 1 hour.
  2. In a pan, cook the garlic and add the rest of the ingredients.
  3. Open your cooked potato, and the filling, pour some cheese sauce, fresh cilantro and lime juice

 

CHEESE SAUCE

  • 1 cup cashew
  • 1 cup unsweetened soy milk
  • 1 cup cooked carrot
  • 1/2 cup nutritional yeast
  • 1 mini garlic clove
  • salt and pepper

Blend at high speed

 

GREENS

  • 1 bag of frozen green beans (750gr)
  • 1 big bag of spinach ( 250gr)
  • 1 tbsp vegan butter
  • salt and pepper

 

Cook in a wok


POMMES DE TERRE MEXICAINES
 


Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS


PATATE :

  • 4 grosses patates douces
  • 1 boîte de haricots frits
  • 1 boîte de haricots blancs
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 2 grandes tasses de maïs congelé
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à café de poudre de cumin
  • 2 c. à thé d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices mexicaines
  • sel et poivre
  1. Faites cuire vos patates douces dans du papier aluminium dans votre four à 400F, pendant 1 heure.
  2. Dans une casserole, faites cuire l'ail et ajoutez le reste des ingrédients.
  3. Ouvrez votre pomme de terre cuite, ajouter la garniture, verser de la sauce au fromage, de la coriandre fraîche et du jus de lime

 


SAUCE AU FROMAGE

  • 1 tasse de noix de cajou
  • 1 tasse de lait de soja non sucré
  • 1 tasse de carotte cuite
  • 1/2 tasse de levure nutritionnelle
  • 1 mini gousse d'ail
  • sel et poivre


Mélanger à haute vitesse



LÉGUMES VERTS

 

  • 1 sachet de haricots verts surgelés (750gr)
  • 1 gros sac d'épinards (250gr)
  • 1 cuillère à soupe de beurre végétalien
  • sel et poivre


Cuire dans un wok

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