Moroccan Eggplant / Aubergines Marocaines

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Moroccan Eggplant

 

Fo 3-4 people

INGREDIENTS
 

FOR THE EGGPLANT

  • 5-6 big eggplants

  • 3-4 tbsp of olive oil

  • 2-3 tbsp of cumin powder

  • 2-3 tbsp of paprika

  • 2-3 tbsp of couscous mix spices

  • Salt and pepper

 

FOR THE BASE

 

  • 3-4 tomatoes

  • 5-8 long green onions

  • Salt and pepper

  • 3 bay leaves

  • 1-2 tbsp couscous spice mix

  • 2 tbsp of cumin powder

  • 2-4 garlic cloves

  • 1 bunch of cilantro

 

FOR THE RICE

 

  • Rice

  • 1 tbsp olive oil

  • 2 pinches of american safran (or 1 pinch of regular safran)

  • 1-2 tsp of cumin

  • 2-3 tbsp of has el hanou spice

  • Salt and pepper

  • 1 lemon

 

 

INSTRUCTIONS

 

 

  1. Preheat your oven at 440 F
  2. Cut your eggplant in big bite size pieces. Put them on two baking sheets. Add the spices and the olive oil, mix well. Cook in your oven for 30 to 40 minutes - or until golden.
  3. Cut your tomatoes, green onions. Add them to a big pan or wok. Add the rest of the ingredients (except the cilantro), cook on medium heat.
  4. Peel the lemon, and cut it finely. Wash your rice, add it in a rice cooker, add the rest of the ingredients (keeping ⅓ of the lemon) and cook.
  5. Add the rest of the lemon to the tomato sauce.
  6. Once your eggplant are golden, add them to your tomato sauce. Cook for 15 minutes.
  7. Add the fresh cilantro and mix well. Cook for 3 to 5 minutes.
  8. Serve with your cooked rice! Enjoy.

 

FRANÇAIS 

 

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Aubergine marocaine

 

Pour 3-4 personnes

 

INGRÉDIENTS

 

 

POUR LES AUBERGINES

 

 

  • 5-6 grandes aubergines
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2-3 cuillères à soupe de poudre de cumin
  • 2-3 cuillères à soupe de paprika
  • 2-3 cuillères à soupe d'épices à mélange de couscous
  • Sel et poivre

 

POUR LA SAUCE TOMATE

 

  • 3-4 tomates
  • 5-8 longs oignons verts
  • Sel et poivre
  • 3 feuilles de laurier
  • 1-2 cuillères à soupe de mélange d'épices au couscous
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cumin
  • 2-4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre

 

POUR LE RIZ

 

  • Riz
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de safran américain (ou 1 pincée de safran ordinaire)
  • 1-2 cuillères à café de cumin
  • 2-3 cuillères à soupe d'épices a el hanou
  • Sel et poivre
  • 1 citron

 

 

INSTRUCTIONS

 

 

  1. Préchauffez votre four à 440 F
  2. Coupez votre aubergine en gros morceaux. Mettez-les sur deux plaques de cuisson. Ajouter les épices et l'huile d'olive, bien mélanger.
  3. Faites les cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Coupez vos tomates, oignons verts. Ajoutez-les à une grande casserole ou un wok. Ajouter les ingrédients de la sauce tomate (sauf la coriandre), cuire à feu moyen.
  5. Peler le citron et coupez le finement.
  6. Lavez votre riz, ajoutez-le dans un cuiseur à riz, ajoutez le reste des ingrédients (en gardant ⅓ du citron) puis cuire.
  7. Ajouter le reste du citron à la sauce tomate.
  8. Une fois que vos aubergines sont dorées, ajoutez-les à votre sauce tomate.
  9. Cuire pendant 15 minutes. Ajouter la coriandre fraîche et bien mélanger. Cuire de 3 à 5 minutes.
  10. Servir avec votre riz cuit! 

 

 

 

Bon appétit 

 

 

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